Да, но я даже об этом не сразу узнал! Дело в том, что одна фирма оптом закупала у нас панировочные сухари для поставки в школы Москвы. А потом выяснилось, что у них была неожиданная контрольная закупка. И по результатам проверки мы заняли первое место, и комбинатам школьного питания рекомендовали дальше приобретать продукцию у нас. Также в 2010 г. мы были награждены почетной грамотой администрации Жуковского района за третье место в номинации «Лучшее малое предприятие в сфере производства продукции», а в 2011 г. заняли второе место в этой же номинации.

Самое главное — не добавлять лишних ингредиентов… Часто списанный с заводов хлеб перерабатывают в панировочные сухари, но это совсем не то! Да, себестоимость такого метода ниже, но ведь заранее известно, что в тот же хлебный батон добавляется маргарин, а это, естественно, сокращает срок хранения производимых из него сухарей, и со временем они становятся прогорклыми. Поэтому мы сами выпекаем хлеб и затем перерабатываем его в панировочный сухарь. У нас свои проверенные поставщики, которые обеспечивают завод мукой исключительно высшего сорта. Также для поддержания высокой планки качества мы минимизировали ручной труд — практически все линии у нас механизированы от начала и до конца. В смену работает всего три человека: пекарь, грузчик и сушильщик. Этого вполне достаточно, ведь действует автоматизированный конвейер. Но даже за автоматикой всегда нужно внимательно следить. Что же касается вспомогательного оборудования, то мы используем газовые хлебопекарные печи отечественного производства. Сушилки нам делали на заказ в Санкт-Петербурге специально под наши технические условия. А остальное мы изготовили сами: трубопроводы, дробилки, рассевы.

Как говорится, по воле судьбы. В один период жизни я занимался строительством хлебной пекарни. Но после ее возведения меня пригласили работать там же заместителем по производству. Мы начали выпекать хлеб на продажу. Как и в любом производстве образовывался брак, и его нужно было куда-то использовать. Мой компаньон, с которым я работаю по сей день, предложил делать из бракованного хлеба панировочные сухари. Именно тогда мы и начали этим заниматься. Получается, жизнь сама подсказала: ведь все-таки отдавать бракованный хлеб на корм скоту было совсем невыгодно. А спустя где-то год мы решили организовать собственное дело по изготовлению панировочных сухарей. Взяли небольшое помещение в аренду, а оборудование в основном сделали своими руками. В начале нашей деятельности найти покупателя на продукцию было непросто, но с 2003 г. стало развиваться производство полуфабрикатов, и сухари оказались востребованы. Мы купили землю в том месте, где располагалась старая городская пекарня, снесли ее и в течение года построили здание нашего завода.

После 2014 г. объемы производства пошли в рост: на рынке увеличилась востребованность наших панировочных сухарей, так как стала развиваться отрасль полуфабрикатов. Если до того момента мы продавали 50 т в месяц, то теперь 150. При этом наши партнеры тоже увеличили продажи своих полуфабрикатов, поскольку крупные торговые сети стали закупать у них. Кроме того, импортные панировочные сухари гораздо дороже российских. В связи с этим мы планируем запустить новое производство по выпуску панировочных сухарей панко, которые сейчас очень востребованы.

Мы уже закупили оборудование — будем запускать линию по фасовке панировочного сухаря. Эта продукция пойдет в сетевые магазины, поскольку многие хозяйки сейчас покупают панировочные сухари, чтобы готовить дома котлеты, рыбу и прочие блюда. Также в магазины для рыбаков можно поставлять наши сухари, ведь они используются для приготовления прикормочных смесей.

Нам интересно любое партнерство с теми, кому мы можем помочь своей продукцией. Мы всегда готовы налаживать диалог, искать компромиссы и способны разработать технологию изготовления та- кого вида сухарей, которые нужны потенциальному клиенту. Например, однажды к Пасхе заказчик решил делать капустные котлеты, и ему требовался именно зеленый сухарь. И мы его сделали! Подобрали нужный колер: определили цвет, который приятен глазу. В целом мы охотно идем на контакт и работаем по принципу «клиент всегда прав».